Receta de ensalada de langostinos y germinados, una ensalada divina con patatas, brandy y una deliciosa salsa con zumo de naranja. Receta de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Ensalada de langostinos y germinados
Ingredientes
- Ingredientes (4p):
- - 16 langostinos
- - 200 gr. de germinados variados
- - 2 patatas
- - agua
- - 1/2 copa de brandy
- - vinagre
- - aceite de oliva
- - sal
- Para la salsa:
- - 2 naranjas
- - 1 cucharada de harina de maíz refinada
- - 4 cucharadas de vinagre
- - 1 cucharada de azúcar
- - 1 trozo de guindilla
Elaboración de la ensalada de langostinos y germinados
Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. Sazona. Corta las patatas en láminas y reserva.
Para hacer la salsa, introduce en un cuenco el azúcar, la harina de maíz, el zumo de naranja, la guindilla y un buen chorro de vinagre. Mezcla todo bien. Vierte todo en una cazuela y cocina hasta que se ligue la salsa. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.
Mezcla los germinados en un cuenco. Alíñalos con aceite, vinagre y sal. Reserva.
Abre los langostinos por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la media copa de brandy y flambea.
Para emplatar una ración, coloca 4 láminas de patata en la base de un plato. Encima pon los germinados y acompaña con 4 langostinos. Vierte por encima la salsa y sirve.
Consejo
Los germinados o brotes tienen muchas propiedades terapéuticas, según la semilla germinada y también tienen muchísimas posibilidades a nivel culinario. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos.
Comentario dietético
La germinación de las semillas supone la predigestión de las proteínas y los hidratos de carbono y aumenta la disponibilidad de los minerales como el hierro. Además, al consumirlos crudos, se mantiene una mayor cantidad de vitaminas.