Ensalada de langostinos y melón

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 16 langostinos pelados
• 1 rodaja de melón
• 3 patatas azules
• 8 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 1 bolsa de lechugas variadas (berros, rúcula...)
• 50 g de brotes variados (cebolla, rabanitos, lombarda...)
• 16 hojas de menta
• 4 hojas de remolacha
• 1 cucharada de cacahuetes salados
• 50 g de maíz frito
• 10 g de arroz salvaje
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la ensalada de langostinos y melón

Para la vinagreta, pon en un bol la leche fermentada, un poco de sal, un buen chorro de aceite y unas gotitas de vinagre. Mezcla bien y reserva.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 20 minutos. Escurre, pélalas y córtalas en trozos pequeños. Reserva. Cuece los espárragos verdes en una cazuela con un poco de agua y sal. Trocea y resérvalos.

Fríe el arroz salvaje en un cazo con abundante aceite bien caliente. Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Fríe en la misma sartén las hojas de menta y de remolacha hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sazona los langostinos y ásalos brevemente en la plancha. Reserva.

Corta el melón en dados y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de lechugas variadas, los germinados, la cebolleta finamente picada en juliana, las patatas, los espárragos, el maíz frito, los cacahuetes y el arroz salvaje. Aliña con la vinagreta. Emplata la ensalada y acompaña con los langostinos, las hojas de menta y las de remolacha.