Ensalada de langostinos y queso almendrado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 langostinos
• 1-2 patatas
• 1 diente de ajo
• 60 g de habitas en aceite
• un puñado de berros
• hojas de escarola
• hojas de radiccio
• 100 g de queso de untar
• 75 g de almendras laminadas
• 75 ml de leche
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• romero
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada de langostinos y queso almendrado:

Pela las patatas, córtalas en cubitos y confítalos en una sartén con abundante aceite y una ramita de romero.

Tuesta las almendras en el horno sin nada de aceite.

Para el queso almendrado, pon en el vaso de la batidora el queso, la leche, sal, pimienta, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y perejil picado. Agrega las almendras tostadas y tritura.

Pela los langostinos, retira los intestinos, sazónalos y esparce sobre ellos un ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Ásalos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Calienta las habitas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon la escarola, el radiccio y los berros en un bol. Aliña con sal y aceite.

Pon el queso almendrado en la base del plato y coloca encima los langostinos, las habitas y las patatas confitadas. Cubre todo con la ensalada y sirve.