Ensalada de melón y sardinas

Ingredientes

• -Para 4 personas:
• 6 sardinas
• 200 g de melón
• 4 fresas
• 1 aguacate
• 100 g de setas
• 1 cebolleta
• 12-14 aceitunas verdes sin hueso
• 1 tomate
• zumo de 1 limón
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro
• perejil
• cebollino y flores de cebollino

Elaboración de la ensalada de melón y sardinas

Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.

Saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite y pícalas finamente.

Para la ensalada, pela el melón, retírale las pepitas, pícalo finamente, escúrrelo un poco para que no tenga tanta agua y ponlo en un bol. Incorpora las fresas, las aceitunas, la cebolleta, las setas y el tomate finamente picados. Agrega cilantro y cebollino picados al gusto, sal, pimienta, una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite.

Pela el aguacate, aplástalo con un tenedor e introdúcelo en una manga pastelera.

Pon aguacate en el fondo de un molde rectangular hueco, coloca encima la ensalada y por último las sardinas. Desmolda y riega con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado y decora con unas ramas y unas flores de cebollino.