Receta de ensalada de melón y sardinas de Bruno Oteiza, una combinación fresca con fresas, aguacate, setas, aceitunas y una vinagreta con vinagre de frambuesa.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Ensalada de melón y sardinas
Ingredientes
- -Para 4 personas:
- 6 sardinas
- 200 g de melón
- 4 fresas
- 1 aguacate
- 100 g de setas
- 1 cebolleta
- 12-14 aceitunas verdes sin hueso
- 1 tomate
- zumo de 1 limón
- vinagre de frambuesa
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cilantro
- perejil
- cebollino y flores de cebollino
Elaboración de la ensalada de melón y sardinas
Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.
Saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite y pícalas finamente.
Para la ensalada, pela el melón, retírale las pepitas, pícalo finamente, escúrrelo un poco para que no tenga tanta agua y ponlo en un bol. Incorpora las fresas, las aceitunas, la cebolleta, las setas y el tomate finamente picados. Agrega cilantro y cebollino picados al gusto, sal, pimienta, una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite.
Pela el aguacate, aplástalo con un tenedor e introdúcelo en una manga pastelera.
Pon aguacate en el fondo de un molde rectangular hueco, coloca encima la ensalada y por último las sardinas. Desmolda y riega con un chorrito de aceite. Espolvorea con un poco de perejil picado y decora con unas ramas y unas flores de cebollino.