Ensalada de salmón dulce

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de salmón de 200 g
• 2 tomates secos rehidratados
• 2 puñados de rúcula
• 8 aceitunas negras kalamata
• 4 tomates cherry
• 1 queso mozzarela de búfala
• 150 g de azúcar
• zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• aceite de oliva
• 100 g de sal gruesa
• 2 cucharaditas de sésamo tostado
• perejil
• perifollo para decorar

Elaboración de la ensalada de salmón dulce 

Mezcla la sal y el azúcar en un bol y pon la mitad en el fondo de una fuente. Introduce el salmón y cubre con el resto de sal y azúcar. Tapa con plástico de cocina y deja reposar durante 1 hora.

Para hacer la vinagreta, pon el vinagre y el aceite de sésamo en un bol. Vierte un buen chorro de aceite y el zumo de limón. Añade perejil picado al gusto y mezcla.

Lava el salmón y sécalo con un trapo limpio. Cubre el fondo de una fuente con la mitad de la vinagreta, introduce el salmón y cubre con el resto de la vinagreta. Deja reposar durante 5 minutos y corta el salmón en filetes finos.

Corta los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Trocea los tomates deshidratados y el queso.

Emplata los tomates, las aceitunas, los tomates deshidratados, el queso y la rúcula a tu gusto. Coloca en el centro los filetes de salmón. Riega con la vinagreta, espolvorea con sésamo tostado y decora con unas hojas de perifollo.