Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de salmón dulce

Receta de Ensalada de salmón dulce

Receta de ensalada de salmón dulce de Bruno Oteiza, un plato esquisto con tomates secos, rúcula, aceitunas negras, mozzarela y tomates cherry. 

Quesos TGT

Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de salmón de 200 g
  • 2 tomates secos rehidratados
  • 2 puñados de rúcula
  • 8 aceitunas negras kalamata
  • 4 tomates cherry
  • 1 queso mozzarela de búfala
  • 150 g de azúcar
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • 100 g de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de sésamo tostado
  • perejil
  • perifollo para decorar

Elaboración de la ensalada de salmón dulce 

Mezcla la sal y el azúcar en un bol y pon la mitad en el fondo de una fuente. Introduce el salmón y cubre con el resto de sal y azúcar. Tapa con plástico de cocina y deja reposar durante 1 hora.

Para hacer la vinagreta, pon el vinagre y el aceite de sésamo en un bol. Vierte un buen chorro de aceite y el zumo de limón. Añade perejil picado al gusto y mezcla.

Lava el salmón y sécalo con un trapo limpio. Cubre el fondo de una fuente con la mitad de la vinagreta, introduce el salmón y cubre con el resto de la vinagreta. Deja reposar durante 5 minutos y corta el salmón en filetes finos.

Corta los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Trocea los tomates deshidratados y el queso.

Emplata los tomates, las aceitunas, los tomates deshidratados, el queso y la rúcula a tu gusto. Coloca en el centro los filetes de salmón. Riega con la vinagreta, espolvorea con sésamo tostado y decora con unas hojas de perifollo.

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