Receta de ensalada de salmón dulce de Bruno Oteiza, un plato esquisto con tomates secos, rúcula, aceitunas negras, mozzarela y tomates cherry.
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Pescados y mariscos
Receta de ensalada de salmón dulce de Bruno Oteiza, un plato esquisto con tomates secos, rúcula, aceitunas negras, mozzarela y tomates cherry.
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Mezcla la sal y el azúcar en un bol y pon la mitad en el fondo de una fuente. Introduce el salmón y cubre con el resto de sal y azúcar. Tapa con plástico de cocina y deja reposar durante 1 hora.
Para hacer la vinagreta, pon el vinagre y el aceite de sésamo en un bol. Vierte un buen chorro de aceite y el zumo de limón. Añade perejil picado al gusto y mezcla.
Lava el salmón y sécalo con un trapo limpio. Cubre el fondo de una fuente con la mitad de la vinagreta, introduce el salmón y cubre con el resto de la vinagreta. Deja reposar durante 5 minutos y corta el salmón en filetes finos.
Corta los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Trocea los tomates deshidratados y el queso.
Emplata los tomates, las aceitunas, los tomates deshidratados, el queso y la rúcula a tu gusto. Coloca en el centro los filetes de salmón. Riega con la vinagreta, espolvorea con sésamo tostado y decora con unas hojas de perifollo.