Receta de ensalada templada de bacalao del cocinero Ramón Roteta, un plato de pescado acompañado de pimientos morrones rojos y patatas asadas con lechugas variadas en vinagreta y aguacate.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ramón Roteta, 12 de junio de 2018
Ramón Roteta
Receta de ensalada templada de bacalao del cocinero Ramón Roteta, un plato de pescado acompañado de pimientos morrones rojos y patatas asadas con lechugas variadas en vinagreta y aguacate.
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Ramón Roteta, 12 de junio de 2018
Coloca el pimiento morrón en una fuente apta para el horno, sazona, úntalo en aceite y ásalo en el horno a 200ºC, durante 15 minutos. Retira el pimiento, pélalo y quita las pepitas. Córtalo en tiras y ponlo a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Prueba el punto de sal y añade una pizca de azúcar.
Pela la patata, córtala en rodajas gruesas y cuécela a fuego suave en un cazo con agua y sal durante 5 minutos. Parte el aguacate por la mitad, retira el fruto y saca la pulpa. Trocea. Confita los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en una sartén con un chorrito de aceite.
Limpia las lechugas en agua y retira los tallos. Introdúcelas en un bol y vierte dos cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una pizca de perejil picado, sal y pimienta. Mezcla y añade un poco de ralladura de queso cremoso a la vinagreta.
Coloca dos moldes cuadrados en dos platos. Incorpora las lechugas y encima el aguacate. Cubre con el pimiento asado y tapa con las rodajas de patata cocidas. Termina con el lomo de bacalao y desmolda. Aliña la ensalada de bacalao con la vinagreta y decora con canónigos. Sirve.