Ensalada templada de endivias y vieiras

Ingredientes de la receta de ensalada templada de endivias y vieiras:

• Ingredientes (2 p.):
• 4 vieiras enteras
• 2 endibias
• 50 g de canónigos
• 1/2 penca de cardo
• agua
• vinagre de sidra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• escamas de sal negra

Elaboración de la receta de ensalada templada de endivias y vieiras:

Limpia bien las vieiras y retira los callos y los corales. Cuece los corales brevemente en una cazuela con agua. Ponlos en un bol pequeño y riégalos con un chorrito de vinagre y un poco de aceite. Reserva.

Corta las endibias en dos o tres rodajas gruesas cada una y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona los callos de las vieiras, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Reserva.

Trocea el cardo y corta unas tiras finísimas con ayuda de un pelapatatas. Pon las tiras en un bol con hielos y agua fría hasta que se ricen ligeramente. Escurre y reserva.

Coloca en dos platos llanos las endibias y las vieiras. Distribuye alrededor los canónigos. Agrega el coral y vierte un chorrito de la vinagreta por encima. Esparce unos rizos de cardo y espolvorea con unas escamas de sal.