Receta de ensalada templada de endivias salteadas con vieiras también salteadas. Todo acompañado de canónigos y pencas y una vinagreta de vieiras.
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Pescados y mariscos
Receta de ensalada templada de endivias salteadas con vieiras también salteadas. Todo acompañado de canónigos y pencas y una vinagreta de vieiras.
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Limpia bien las vieiras y retira los callos y los corales. Cuece los corales brevemente en una cazuela con agua. Ponlos en un bol pequeño y riégalos con un chorrito de vinagre y un poco de aceite. Reserva.
Corta las endibias en dos o tres rodajas gruesas cada una y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona los callos de las vieiras, introdúcelos en la sartén y saltéalos brevemente. Reserva.
Trocea el cardo y corta unas tiras finísimas con ayuda de un pelapatatas. Pon las tiras en un bol con hielos y agua fría hasta que se ricen ligeramente. Escurre y reserva.
Coloca en dos platos llanos las endibias y las vieiras. Distribuye alrededor los canónigos. Agrega el coral y vierte un chorrito de la vinagreta por encima. Esparce unos rizos de cardo y espolvorea con unas escamas de sal.