Bruno Oteiza nos propone una receta llena de sabor: ensalada tibia de garbanzos macerados con jengibre y comino, y calamares marinados con ajos, cocidos a la plancha.
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Pescados y mariscos
Bruno Oteiza nos propone una receta llena de sabor: ensalada tibia de garbanzos macerados con jengibre y comino, y calamares marinados con ajos, cocidos a la plancha.
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Pon los garbanzos en un bol, añade el jengibre, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Salpimienta, mezcla y deja macerar. Para preparar una vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, aceite y perejil picado. Cierra la tapa, mueve enérgicamente y deja reposar.
Limpia las hojas de lollos, escurre, trocea y reserva. Desgrana la granada y reserva.
Limpia y trocea los calamares y ponlos en un bol. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar. Asa los calamares en la plancha sin nada de aceite.
Emplata con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo los garbanzos, encima las hojas de lollo y por último el calamar. Acompaña con la granada y decora con jengibre, pimentón, cúrcuma y perejil. Retira el molde y sirve la ensalada templada.