Bruno Oteiza nos propone una receta llena de sabor: ensalada tibia de garbanzos macerados con jengibre y comino, y calamares marinados con ajos, cocidos a la plancha.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Ensalada tibia de garbanzos y calamares
Ingredientes
- Ingredientes ( 4 p.):
- 400 g de garbanzos cocidos
- 800 g de calamar
- 2 dientes de ajo
- 8 hojas de lollo
- 1 granada
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
- 2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
Elaboración de la ensalada tibia de garbanzos y calamares
Pon los garbanzos en un bol, añade el jengibre, el comino, el pimentón y la cúrcuma. Salpimienta, mezcla y deja macerar. Para preparar una vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, aceite y perejil picado. Cierra la tapa, mueve enérgicamente y deja reposar.
Limpia las hojas de lollos, escurre, trocea y reserva. Desgrana la granada y reserva.
Limpia y trocea los calamares y ponlos en un bol. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar. Asa los calamares en la plancha sin nada de aceite.
Emplata con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo los garbanzos, encima las hojas de lollo y por último el calamar. Acompaña con la granada y decora con jengibre, pimentón, cúrcuma y perejil. Retira el molde y sirve la ensalada templada.