Enrique Fleischmann nos propone una receta al estilo oriental: una ensalada verde con fideos chinos, chipirón, germinados y salsa ácida de txacoli y manzana.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Ensalada verde con chipirón y salsa ácida
Ingredientes
- Ingredientes (2p.):
- - 6 calamares o chipirones
- - fideos chinos
- - lechugas variadas (rúcula, treviso, canónigos,berros...)
- - germinados variados (cebolla, rabanito, col)
- - aceite de oliva
- - sal y pimienta
- - cebollino
- Para la salsa ácida:
- - 200 ml. de txakolí o vino blanco
- - 25 gr. de azúcar moreno
- - 30 ml. de zumo de manzana
- - vinagre de manzana
Elaboración de la ensalada verde con chipirón y salsa ácida
Para la salsa ácida, pon en un cazo el azúcar moreno, el txakolí, el zumo de manzana y un chorrito de vinagre. Deja reducir 20 minutos, hasta que coja consistencia de caramelo.
Limpia y pica finamente el calamar. Ponlo en el vaso de la batidora. Agrega un poco de agua y tritura. Incorpora el cebollino finamente picado. Salpimienta. Colócalo en una manga pastelera y con ayuda de un molde redondo, haz bolas con la pasta sobre un plato regado con un chorrito de aceite. Deja enfriar en el frigorífico 25-30 minutos. ?salas en una plancha con un chorro de aceite.
Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Agrega las hojas de treviso troceadas e incorpora los brotes de cebolla, col y rabanito.
Introduce los fideos chinos en un cazo con abundante aceite caliente. En cuanto estallen, retíralos y reserva. Prepara el plato poniendo las bolas de chipirón sobre la ensalada. Aliña con la salsa ácida y acompaña con los fideos.