Ensaladilla de plátano con sardinas

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 2 plátanos
• 8-10 sardinas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 aguacate
• 1/2 limón
• 20 unid. de aceitunas verdes sin hueso
• 2 pimientos del piquillo
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 huevos
• 2 hojas de lollo
• 2 hojas de lechuga
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de plátano con sardinas:

Trocea las zanahorias y el calabacín y cuécelos durante 5 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Trocea y reserva.

Cuece los huevos durante 8 minutos en un cazo con agua. Pélalos y pícalos finamente. Corta las aceitunas en aros. Parte el aguacate por la mitad, extrae la carne y córtala en pedazos. Retira la cáscara de los plátanos y trocéalos. Introduce todos los ingredientes en un bol. Añade las zanahorias y el calabacín en trozos. Agrega la mayonesa y mezcla bien todos los ingredientes.

Limpia las sardinas y retira los lomos. Pinta con aceite la base de una fuente de horno y coloca los lomos de sardina. Sazona los lomos y hornea a 160º C durante 8 minutos.

Para la vinagreta de pimientos, coloca en un bol los pimientos del piquillo picados, agrega el limón exprimido, un buen chorro de aceite, perejil y pimienta. Remueve bien y deja macerar.

Limpia las hojas de lechuga y de lollo. Introduce la ensaladilla en dos moldes redondos. Desmolda, coloca encima las sardinas y sirve el plato acompañado de las lechugas variadas. Salsea el plato con la vinagreta de pimientos.

Consejo

El plátano constituye junto con la manzana, la fruta de mayor consumo en Europa y en España. El plátano es una fruta nutritiva ya que posee la combinación de nutrientes energéticos como son los hidratos de carbono y los nutrientes reguladores como vitaminas, minerales, especialmente potasio, magnesio y fósforo, siendo un alimento recomendable para toda la población y en especial a los niños y ancianos por su facilidad de consumo.