Escabeche frío de mejillones

Ingredientes de la receta de escabeche frío de mejillones (2 personas):

• 1,2 kg de mejillones
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tabasco
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco
• 100 ml de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• 8-10 granos de pimienta
• 2-3 hojas de laurel seco
• perejil picado

Elaboración de la receta de escabeche frío de mejillones:

Pela las patatas, córtalas en cubos y confítalas en un cazo con abundante aceite de oliva.

Filetea el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta picada y deja que se poche un poco. Introduce los mejillones. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y cocina sin tapar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y una gotita de tabasco. Tapa y deja que los mejillones se abran.

Para hacer el escabeche: saca la carne de los mejillones. Tritura la salsa y ponla de nuevo al fuego. Introduce los mejillones, unas hojas de laurel, unas bolas de pimienta y el vinagre. Deja que repose y se enfríe.

Emplata las patatas con los mejillones. Condimenta con unos cristales de sal y decora con unas hojitas de perejil. Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.