Pescados y mariscos

Receta de Escabeche frío de mejillones

Receta de Escabeche frío de mejillones

Receta de mejillones en escabeche de vinagre de manzana con patatas confitadas. Un plato que se sirve frío elaborado por Bruno Oteiza.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de escabeche frío de mejillones:

  • - Para 2 personas:
  • 1,2 kg de mejillones
  • 1 cebolleta
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 250 ml de salsa de tomate
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8-10 granos de pimienta
  • 2-3 hojas de laurel seco
  • perejil picado

Elaboración de la receta de escabeche frío de mejillones:

Pela las patatas, córtalas en cubos y confítalas en un cazo con abundante aceite de oliva.

Filetea el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta picada y deja que se poche un poco. Introduce los mejillones. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y cocina sin tapar un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y una gotita de tabasco. Tapa y deja que los mejillones se abran.

Para hacer el escabeche: saca la carne de los mejillones. Tritura la salsa y ponla de nuevo al fuego. Introduce los mejillones, unas hojas de laurel, unas bolas de pimienta y el vinagre. Deja que repose y se enfríe.

Emplata las patatas con los mejillones. Condimenta con unos cristales de sal y decora con unas hojitas de perejil. Riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.

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