Escabeche de trucha con uvas

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 1 trucha grande o 2 medianas
• 200 gr. de uva blanca
• 125 gr. de rúcula
• 4 chalotas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• harina
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 2 o 3 hojas de laurel
• romero
• tomillo
• orégano
• pimienta negra en grano

Elaboración de la receta de Escabeche de trucha con uvas:

Para hacer el escabeche, trocea los puerros y las zanahorias e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las chalotas y los dientes de ajo enteros. Cocina hasta que todos los ingredientes se doren. Añade el laurel, el romero, el tomillo, orégano y pimienta. Vierte medio vaso de vinagre y un vaso de aceite. Tapa y cocina durante unos 7- 8 minutos. Limpia las uvas y añádelas al escabeche.

Limpia y corta la trucha en lomitos. Sazona, pásalos por harina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce en el escabeche y cocina durante 5- 6 minutos a fuego suave.

Cuela el escabeche con la ayuda de un colador y aliña la rúcula con él. Sazona y reserva.

Para emplatar, retira la piel a los lomos. Coloca 3 en la base de un plato. Acompaña con las verduritas del escabeche, las uvas y la rúcula. Sirve.

Consejo

La rúcula contiene una cantidad no despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito intestinal. Su característico sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión.