Filetes de gallo con guisantes y tomates asados

Ingredientes de la receta de filetes de gallo con guisantes y tomates asados:

• - Para 2 personas:
• 1 gallo en filetes
• 100 gr. de guisantes pelados
• 2 tomates
• 16 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de crema de cacahuete
• zumo 1 limón
• 2 cucharadas de almendras en láminas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 2-3 hojas de albahaca

Elaboración de la receta de filetes de gallo con guisantes y tomates asados:

Limpia los tomates, retírales el tallo y trocéalos en cuatro. Ponlos asar en el horno a 200º C. durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo retírales la piel, colócalos de nuevo en una fuente para horno salpimiéntalos, añade una hoja de albahaca troceada y riega con un chorro de aceite. Introdúcelos de nuevo en el horno a 200º C., durante unos 6-7 minutos.

Pica la cebolleta y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes, un poco de agua y cocina durante 8 minutos. Tritura, cuela, pon a punto de sal y reserva.

Prepara un mojo, triturando con la batidora las aceitunas deshuesadas con la crema de cacahuete, las almendras, el zumo de limón, una hoja de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta cada filete de gallo por un lado con el mojo. Saltéalos en con unas gotas de aceite, colocándolo primero la parte untada para abajo. Pásalos a una fuente apta para horno y hornéalos brevemente, a 200º C., durante 2-3 minutos.

Sirve los filetes sobre un poco de mojo y acompaña con la salsa de guisantes y los tomates. Riega con unas gotas de aceite.