Receta de filetes de salvera o faneca brava enharinados y fritos acompañados de un arroz condimentado con jugo de espinacas y perejil para dale el color verde característico.
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Pescados y mariscos
Filetes de salvera con arroz verde
Ingredientes de la receta de Filetes de salvera con arroz verde:
- 16 filetes de salvera también conocida como faneca brava, o pez araña (dependiendo del tamaño)
- 150 gr. de Arroz Riso Scotti
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 3 puñaditos de espinacas
- 3 puñaditos de perejil
- 4 cucharadas de nata
- 1 vaso de vino blanco
- 1l. de caldo de verdura
- harina (parar rebozar)
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración de la receta de Filetes de salvera con arroz verde:
Licua en la licuadora las espinacas y el perejil. Reserva el licuado.
Pica un diente de ajo y la cebolleta y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando comience a tomar color añade el arroz y rehoga. Vierte el vino y deja hervir. Agrega el caldo poco a poco y sigue removiendo. Deja cocinar el arroz durante 15-18 minutos.
Añade la nata a la cacerola, remueve, retira la cacerola del fuego y deja reposar un par de minutos. A continuación agrega el licuado y mezcla bien.
Dale un golpe a los otros 3 dientes de ajo y échalos enteros y sin pelar en una sartén con un chorro de aceite para aromatizar el aceite. Sazona los filetes de salvera, pásalos por harina y fríelos en la sartén. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva los ajos para decorar. Sirve el arroz en el centro del plato y coloca alrededor los filetes de salvera. Decora con los dientes de ajo frito.
Consejo
Cuando se pretende comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que presenten un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. Se aconseja rechazar aquellos ejemplares que tengan manchas rojizas o amarillentas porque es probable que hayan aparecido como consecuencia de una contaminación por hongos.