Receta de Filetes de salvera con arroz verde

Ingredientes de la receta de Filetes de salvera con arroz verde:

• 16 filetes de salvera también conocida como faneca brava, o pez araña (dependiendo del tamaño)
• 150 gr. de Arroz Riso Scotti
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 3 puñaditos de espinacas
• 3 puñaditos de perejil
• 4 cucharadas de nata
• 1 vaso de vino blanco
• 1l. de caldo de verdura
• harina (parar rebozar)
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Filetes de salvera con arroz verde:

Licua en la licuadora las espinacas y el perejil. Reserva el licuado.

Pica un diente de ajo y la cebolleta y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando comience a tomar color añade el arroz y rehoga. Vierte el vino y deja hervir. Agrega el caldo poco a poco y sigue removiendo. Deja cocinar el arroz durante 15-18 minutos.

Añade la nata a la cacerola, remueve, retira la cacerola del fuego y deja reposar un par de minutos. A continuación agrega el licuado y mezcla bien.

Dale un golpe a los otros 3 dientes de ajo y échalos enteros y sin pelar en una sartén con un chorro de aceite para aromatizar el aceite. Sazona los filetes de salvera, pásalos por harina y fríelos en la sartén. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva los ajos para decorar. Sirve el arroz en el centro del plato y coloca alrededor los filetes de salvera. Decora con los dientes de ajo frito.

Consejo

Cuando se pretende comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que presenten un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. Se aconseja rechazar aquellos ejemplares que tengan manchas rojizas o amarillentas porque es probable que hayan aparecido como consecuencia de una contaminación por hongos.