Flor de crisantemo de calamar

El crisantemo, flor típica de la festividad de Todos los Santos, sirve de inspiración para crear esta original receta oriental elaborada por el cocinero Iwao Komiyama con alga nori, shari o arroz para sushi y finas tiras de calamar dobladas formando pétalos cubiertas por huevas de salmón marinadas con sake y acompañadas con salsa de soja.

Ingredientes para la receta de Flor de crisantemo de calamar

• - Para 2 personas:
• 1 tubo de calamar
• 200 g de shari (arroz cocido para sushi)
• 1 alga nori
• 30 ml de sake
• huevas de salmón
• - Para la salsa:
• 50 ml de vinagre de arroz
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración de la receta de Flor de crisantemo de calamar

Haz dos porciones con el arroz en forma de cilindro de 4-5 cm de diámetro. Corta el alga nori en dos tiras de 3 cm de ancho y envuelve los cilindros por el borde. Pon un poco de arroz en el borde del alga para se pegue bien. Reserva.

Abre el tubo de calamar por el lado de la pluma, córtalo por la mitad y cada mitad en tiras finas. Dobla las tiras uniendo los bordes para que quede como si fueran pétalos. Colócalas sobre las porciones de arroz dando una vuelta completa. Haz cuatro alturas de pétalos (haciendo los círculos cada vez más pequeños) hasta formar una flor sobre cada porción de arroz.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela el vinagre, la salsa de soja y el azúcar y deja reducir durante dos minutos.

Pon a marinar en un bol las huevas de salmón en el sake durante unos minutos. Decora la flor con las huevas de salmón y acompaña con la salsa.