Pescados y mariscos

Receta de Gallo con caracolillos

Receta de Gallo con caracolillos

Gallo con caracolillos, una receta de Karlos Arguiñano con pescado blanco bajo en grasas acompañado de caracolillos de mar. Una combinación de pescado y marisco perfecta para comidas y celebraciones especiales como Navidad.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de gallo con caracolillos

  • 4-5 gallos
  • 500 gr. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de gallo con caracolillos

Filetea los gallos, sazónalos y enróllalos sobre si mismos con la parte de la piel hacia dentro y reserva. Pon agua a hervir en una cazuela, añade las cabezas, las espinas, una rama de perejil y una pizca de sal y deja cocer unos 10 minutos hasta conseguir un caldo.

Cuece los caracolillos en una cazuela con 1 cucharada de sal. Déjalos enfriar, sácales la carne y resérvalos.

Pica finamente la verdura (cebolleta, pimiento verde y rojo y ajos) y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añade la harina, mezcla bien y vierte 1 vaso y medio de fumet. Incorpora la carne de los caracolillos y deja reducir.

Coloca las popietas o rollitos de pescado en una fuente de horno, salpimiéntalos, riégalos con un chorro de aceite y con un poco de fumet. Introduce en el horno a 190º durante 3-4 minutos.
Coloca en el fondo de una fuente la salsa, coloca encima las popietas y sirve el resto de la salsa en una salsera.

Consejo

Los caracoles de mar son moluscos univalvos que se caracterizan por tener la concha en forma de espiral; presentan distintos colores y tamaños. Normalmente habita en zonas cercanas a la costa, donde se adhiere a las rocas, piedras o algas.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión, estreñimiento y obesidad.

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