Gallo, cecina y caldo de garbanzos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 gallo de 1 kg aprox.
• 100 g de garbanzos
• 4 lonchas de cecina
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de pimentón picante
• perejil picado

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Agrega la zanahoria, la cebolleta, la cabeza de ajos, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Tapa y cocina durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo (deja caer algunos garbanzos y reserva el resto para otro día) y ponlo en un cazo. Añade una cucharadita de goma xantana y remueve hasta que ligue.

Pon la cecina en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180º C durante 10 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujienten. Trocea y reserva.

Corta la cabeza y la cola del gallo, sazónalo y ásalo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retira las espinas y saca los lomos.

Emplata unos trozos de cecina crujiente entre dos trozos de pescado. Vierte alrededor el caldo de garbanzos. Espolvorea con perejil picado y sirve.