Gallo rebozado con gelatina de gambas

Ingredientes de la receta de Gallo rebozado con gelatina de gambas:

• - Para 4 personas:
• 4 gallos de ración
• 300 gr. de gambas
• 8-10 hojas de gelatina
• harina y huevo batido
• 1/2 copa de vermouth blanco
• agua
• aceite virgen extra
• estragón
• pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta de Gallo rebozado con gelatina de gambas:

Pon a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5-10 minutos.

Pela las gambas y marca un caldo corto con las cabezas y cáscaras en una cacerola pequeña con agua, sal y una hojitas de estragón. Deja que hierva durante 10-15 minutos.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y escurre el exceso de aceite. Coloca las gambas en moldes pequeños (tipo flanera).

Cuela el caldo con las cabezas. Agrega a este caldo las gelatinas y el vaso de vermouth. Vierte el líquido a los moldes con las gambas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Limpia los gallos y saca los filetes limpios. Sazona, pasa por harina y huevo batido (se le puede añadir pimentón al huevo batido, para hacer la mitad de los filetes un poco más rojos), y fríe en una sartén con aceite bien caliente.

Desmolda los moldes con la gelatina de gambas.Coloca los filetes de gallo y acompaña con la gelatina de gambas. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo

1-. La gelatina se disuelve muy bien en el microondas. No se debe poner nunca en un líquido hirviendo ya que de esta forma pierde su poder gelificante. Y tampoco podemos congelar comida hecha con gelatina ya que, después de la descongelación la pieza gelatinosa pierde su consistencia blanda y se vuelve quebradiza.

2-. Para medio litro de líquido debemos emplear seis hojas de gelatina, o lo que es lo mismo: una bolsita de gelatina en polvo.