Gallo con vinagreta y huevas de trucha

Ingredientes de la receta de Gallo con vinagreta y huevas de trucha:

• - Para 4 personas:
• 4 gallos de ración
• 1 tomate
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 bote pequeño de huevas de trucha
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• pimienta
• perejil
• albahaca

Elaboración de la receta de Gallo con vinagreta y huevas de trucha:

Limpia los gallos, reserva los filetes y pon las cabezas y las espinas a cocer con un poco de agua, el vaso de txakoli, un puerro y una cebolla (picados en juliana) y unas ramas de perejil. Cuece durante 5 minutos.

Salpimienta los filetes de gallo, enróscalos sobre si mismos, dejando la piel hacia el interior. Unta una fuente (apta para el horno) con un poco de aceite, coloca las popietas y riégalas con un poco del caldo e introduce en el horno a 180º C durante 12 minutos.

Para la vinagreta, pica las cebolletas y unas hojas de albahaca finamente, colócalas en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralo al bol. Riega con un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y sazona. Deja macerar durante 10 minutos.

Sirve la vinagreta en el fondo de la fuente, coloca encima las popietas de gallo y con ayuda de una cucharilla, pon unas huevas de trucha sobre cada una.

Consejo

El gusto de la albahaca es dulce, fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma.