Receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas. Un plato ideal para los días de verano, elaborado por Enrique Fleischmann.
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Pescados y mariscos
Receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas. Un plato ideal para los días de verano, elaborado por Enrique Fleischmann.
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El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas.
Prepara un aceite de vegetales. Pica finamente el apio, el cebollino y los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Cubre con aceite de oliva y deja macerar.
En una cazuela, pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Limpia, corta las vainas por la mitad e incorpóralas a la cazuela. Cuando vuelva a hervir, retíralas y pásalas por agua fría. Escúrrelas, introdúcelas en un bol, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas en la plancha. Salpimienta. Introdúcelas en la batidora de vaso, añade agua al gusto y tritúralas. Cuela, añade un chorro de aceite y un poco de sal. Reserva.
Envuelve cada gamba con una loncha de tocineta, saltéalas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre un papel absorbente. Sirve en plato hondo poniendo en el fondo las gambas y el aceite de vegetales. Cubre las gambas con camiseta con la sopa de vainas fría.