Gambas con camiseta y sopa fría de vainas

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de gambas con camiseta de tocineta salteadas y sopa fría de vainas.

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 500 g de judías verdes (vainas)
• 12 gambas
• 12 lonchas de tocineta
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de rama de apio
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de las gambas con camiseta y sopa fría de vainas

Prepara un aceite de vegetales. Pica finamente el apio, el cebollino y los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Cubre con aceite de oliva y deja macerar.

En una cazuela, pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Limpia, corta las vainas por la mitad e incorpóralas a la cazuela. Cuando vuelva a hervir, retíralas y pásalas por agua fría. Escúrrelas, introdúcelas en un bol, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas en la plancha. Salpimienta. Introdúcelas en la batidora de vaso, añade agua al gusto y tritúralas. Cuela, añade un chorro de aceite y un poco de sal. Reserva.

Envuelve cada gamba con una loncha de tocineta, saltéalas en una sartén con un poco de aceite y escúrrelas sobre un papel absorbente. Sirve en plato hondo poniendo en el fondo las gambas y el aceite de vegetales. Cubre las gambas con camiseta con la sopa de vainas fría.