Gambas con morcilla y cuitlacoche

Ingredientes para la receta de gambas con morcilla y cuitlacoche

• - Para 2 personas:
• 16 gambas peladas
• 1 morcilla de cebolla
• 1 lata de cuitlacoche
• 50 g de almendras fileteadas tostadas
• 50 g de piñones
• 1 trozo de pan remojado
• 2 hojas de gelatina
• 1 vaso de caldo de verdura
• 400 ml de zumo de manzana
• vinagre
• aceite de oliva
• aceite de sésamo
• sal
• perejil

Elaboración para la receta de gambas con morcilla y cuitlacoche

Vierte el zumo de manzana en un cazo. Pon las hojas de gelatina a remojar. Cuando se ablanden, escurre e introdúcelas en el zumo de manzana. Cocina hasta que se deshaga la gelatina, cuela y ponlo en un cueco. Deja templar e introdúcelo en el frigorífico para que se solidifique.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e introdúcelos en el vaso de la batidora. Añade las almendras, una cucharadita de aceite de sésamo, el pan troceado, el caldo de verduras y un chorrito de vinagre. Tritura. Unta las gambas con el mojo por los dos lados. Deja reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Abre la morcilla y sofríe su carne en una sartén con un poco de aceite. Añade el cuitlacoche y mezcla. Sazona y cocina unos 5 minutos.

Para hacer el aceite de perejil, pon abundante perejil en el vaso de la batidora. Vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva.

Saltea brevemente las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Emplata las gambas con la morcilla y el cuitlacoche y acompaña con la gelatina de manzana troceada. Riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.