Gambas salteadas con hinojo y puré de patata trufado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 12 gambas
• 1 bulbo de hinojo
• 1 patata
• 3-4 nueces peladas
• 2 nueces de mantequilla
• agua
• vinagre de Jerez
• 1 cucharada de aceite de trufa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Elaboración

Pela la patata, cáscala y cuécela en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, pon la patata en un bol y machácala. Vierte unas gotitas de aceite de trufa y una nuez de mantequilla. Salpimienta y mezcla bien.

Derrite el resto de la mantequilla en una sartén con un poco de aceite. Separa las ramitas verdes del hinojo para decorar, lamina el bulbo y saltéalo en la sartén. Salpimienta y reserva.

Pela las gambas y pon las cabezas en el mortero con un poco de aceite. Machaca, cuela el aceite y ponlo en un tarro. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y media cucharadita de mostaza y mezcla bien. Tapa y remueve.

Sazona las gambas y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca pequeños montoncitos de puré de patatas en el plato. Sirve el hinojo y las gambas. Riega con la vinagreta. Decora con una pizca de mostaza, con las ramitas de hinojo y con unos trocitos de nuez.