Receta de gambas salteadas acompañadas de un puré de patatas con aceite trufa e hinojo también salteado.
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Pescados y mariscos
Receta de gambas salteadas acompañadas de un puré de patatas con aceite trufa e hinojo también salteado.
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Pela la patata, cáscala y cuécela en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, pon la patata en un bol y machácala. Vierte unas gotitas de aceite de trufa y una nuez de mantequilla. Salpimienta y mezcla bien.
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén con un poco de aceite. Separa las ramitas verdes del hinojo para decorar, lamina el bulbo y saltéalo en la sartén. Salpimienta y reserva.
Pela las gambas y pon las cabezas en el mortero con un poco de aceite. Machaca, cuela el aceite y ponlo en un tarro. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y media cucharadita de mostaza y mezcla bien. Tapa y remueve.
Sazona las gambas y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca pequeños montoncitos de puré de patatas en el plato. Sirve el hinojo y las gambas. Riega con la vinagreta. Decora con una pizca de mostaza, con las ramitas de hinojo y con unos trocitos de nuez.