Geishas de salmón con langostinos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 300 g de lomo de salmón fresco
• 4 langostinos
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de wasabi fresco
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 100 g de brotes de hojas verdes
• 50 ml de sake
• pimienta
• cebollino
• 1 ramita de perejil
• - Para la salsa de limón:
• 2 cucharadas de yuzu o zumo de limón
• 50 ml de nata líquida
• sal
• pimienta

Elaboración

Pela los langostinos, trocéalos y ponlos en la batidora. Añade el cebollino picado, la clara de huevo, una pizca de pimienta y tritura. Introduce la mezcla en una manga pastelera, haz un churro sobre un plástico transparente, envuélvelo y enrosca las puntas. Haz otros tres de la misma manera. Cuece los churros durante 5 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo. Una vez cocidos retira el plástico y reserva el relleno de langostinos.

Para hacer la salsa de yuzu, mezcla en un bol la nata, el yuzu, sal y pimienta.

Corta el salmón en dos lomos de 10x6 cm. Quítales la piel y córtalos en cuatro láminas finas. Coloca en el borde de cada lámina de salmón el relleno de langostinos, enrolla el salmón y corta cada rollo por la mitad en diagonal.

Pon las huevas de salmón a marinar en un bol con un chorrito de sake.

Sirve las geishas de salmón rellenas de langostinos acompañadas de la salsa de yuzu y la mayonesa. Haz un nido con los brotes y pon las huevas encima. Decora con un poco de wasabi y perejil.