Gelatina refrescante de verduras y ostras

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 6 ostras
• 7 hojas de gelatina
• 3-4 hojas de lechuga
• un puñado de judías verdes
• 1 rama de apio
• tallos de 2 cebolletas
• 1/2 bulbo de hinojo
• 50 g de habitas
• 2 rodajas de manzana
• 8-10 gotas de clorofila
• 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la gelatina refrescante de verduras y ostras

Trocea los tallos de cebolleta y ponlos en un cazo con abundante agua. Añade las judías troceadas, el apio troceado (reserva un trozo) y la lechuga. Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Coloca el caldo con las verduras en el vaso de la batidora (cuando todavía esté caliente). Tritura. Remoja la gelatina en un bol. Añade la gelatina al caldo de las verduras y remueve hasta que se disuelva. Cuela. Vierte la gelatina de verduras en el fondo de un plato y deja enfriar hasta que se solidifique.

Escalda las habas en un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante un par de minutos. Escúrrelas e introdúcelas en un bol con hielos y agua fría. Escúrrelas y pélalas. Reserva.

Corta en juliana fina el hinojo y el trozo de apio que habías reservado y escáldalos en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escurre y reserva.

Corta las rodajas de manzana en bastones finos. Reserva.

Abre las ostras y extrae su carne a un plato. Pon el caldo de las ostras en un bol y añádele unas gotitas de limón. Agrega la clorofila y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva.

Para emplatar, esparce las habas encima de la gelatina. Coloca el apio, el hinojo y las ostras. Riega con el caldito de las ostras y acompaña con los bastones de manzana. Decora con perejil picado.