Hamburguesa de rape con aros de calamar

Ingredientes (2 p.):

• 250 g. de carne de rape
• 3 langostinos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 panes de hamburguesa
• 2 hojas de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• 4 calamares
• harina de trigo
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

Para la salsa americana:

• 1 chalota
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ zanahoria
• 100 ml. de fumet de pescado
• 1 tomate maduro sin piel
• carcasas de 2 langostinos
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar:

Para la salsa americana, pica la chalota, la cebolla, el ajo y la zanahoria y póchalo todo a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Añade el tomate pelado, despepitado y picado, las cabezas de los langostinos y el fumet de pescado. Deja que el conjunto se cocine a fuego suave durante 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.

Para la hamburguesa, pocha la cebolla y el ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Mezcla el rape y los langostinos picados en un bol. Añade el huevo. Sazona y agrega pan rallado, hasta que la mezcla se vuelva compacta. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Mezcla. Haz las hamburguesas. Fríelas a la plancha con una gotita de aceite de oliva.

Corta en rodajas los calamares, sazónalos y enharínalos. Fríelos en aceite de oliva y escúrrelos en papel absorbente.

Monta las hamburguesas untando el pan con la salsa americana y colocando la carne, una hoja de lechuga y una rodaja de tomate. Acompaña con la salsa americana en un bol y los aros de calamares fritos.