Rey al horno con bígaros y aceite de perejil

Ingredientes de la receta de rey al horno con bígaros y aceite de perejil:

• 1 rey
• 200 gr. bígaros
• 2 patatas
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla roja
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• 1 ramillete de perejil

Elaboración de la receta de rey al horno con bígaros y aceite de perejil:

Pela y corta las patatas en rodajas y pica las cebolletas y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las patatas en el fondo de una fuente apta para el horno. Limpia el pescado y saca los lomos. Coloca sobre las patatas los filetes de rey y cocina todo junto en el horno a 200º C. durante 8 minutos.

Pon agua a cocer con abundante sal. Cuando empiece a hervir, añade los bígaros y cocina durante un minuto. Saca los bichos del caparazón y reserva.

Coloca las hojas de perejil en un vaso de batir, añade aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

Pica el diente de ajo en láminas y ponlo a freír en una sartén con aceite, añade la guindilla y los bígaros y saltea brevemente.

Sirve el rey con las patatas y acompaña con el refrito y riega con un poco de aceite de perejil y unas gotas de vinagre. Espolvorea perejil picado.