Rica y sana receta de judías verdes salteadas con carrilleras de rape y acompañadas de puré de patata y calabaza. Una sabrosa mezcla de sabores realizada por Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Judías verdes con carrilleras de rape
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 800 gr. de judías verdes
- 12-16 carrilleras de rape
- 300 gr. de calabaza
- 1 patata
- 3 dientes de ajo
- harina y huevo batido
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta negra
- 1 guindilla cayena
Elaboración de las judías verdes con carrilleras de rape
Pela y trocea la patata y la calabaza. Ponlas a cocer en un cacerola con un poco de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.
Corta las judías verdes en juliana y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Sazona las carrilleras de rape y pásalas por harina y huevo batido. Calienta una sartén con abundante aceite, añade un diente de ajo entero sin piel y fríe las carrilleras durante 1-2 minutos por cada lado. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de grasa.
Corta en láminas los otros 2 dientes de ajo y dóralos junto con la guindilla en una sartén con aceite. Cuando los ajos tomen color, agrega las judías cocidas y saltéalas. Para servir, coloca la crema de calabaza bien caliente en el fondo del plato, encima las judías verdes y las carrilleras fritas.
Consejo
Para que las judías verdes conserven todo su color, cuécelas sin tapa.