Kippe crudo de salmón

Ingredientes

• 300 g de salmón
• 1 cucharada de huevas de salmón
• 1 tomate
• 1/2 hinojo con la parte verde
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de tapenade
• 1 cucharada de mostaza
• 1 chorrito de miel
• 1 pizca de cáscara de naranja
• aceite de sésamo
• sal
• pimienta
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Kippe crudo de salmón:

Pica finamente el salmón y ponlo en un bol. Añade un chorro de miel, sal, pimienta, un poco de ralladura finísima de naranja y una cucharada de mostaza. Mezcla bien. Agrega un chorrito de aceite de sésamo, unas gotas de zumo de limón y las ramas del hinojo finamente picadas. Vuelve a mezclar. Deja que repose durante 10 minutos como mínimo. Después dale forma de chorizo y resérvalo.

Parte el tomate en tercios y saca las semillas enteras. Resérvalas. Corta el hinojo en juliana.

Pinta el plato con la tapenade. Coloca encima el kippe de salmón y pon sobre él las huevas de salmón y la juliana de hinojo. Acompaña con las semillas de tomate condimentadas con una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de vinagreta y sirve.