Kokotxas de bacalao al Club Ranero

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 600 gr. de kokotxas de bacalao en salazón
• 2 cebollas rojas
• 2 pimientos verdes 
• 2 pimientos choriceros 
• 1/2 guindilla
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra Hojiblanca 
• sal

Elaboración:

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo durante unos 20 minutos en un bol con agua templada. Cuando se reblandezcan, retira la carne y resérvala. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.

Desala el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Cuando esté desalado, retira las telillas sobrantes. Pon una cazuela al fuego con el aceite, deja calentar, echa guindilla y los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando esté dorado retíralos y reserválos. Añade las kokotxas y cocínalas durante 5 minutos.

Deja templar , retira parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese bien.

Añade la pulpa de los pimientos choriceros y la fritada. Sirve y decora con las láminas de ajo y de guindilla.