Kokotxas dos gustos con crema de guisantes, una receta de pescado elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano, en la que combina merluza con guisantes.
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Pescados y mariscos
Kokotxas dos gustos con crema de guisantes
Ingredientes para la receta Kokotxas dos gustos con crema de guisantes:
- - Para 4 personas:
- 1 kg. de kokotxas de merluza
- 1 kg. de guisantes (sin desgranar)
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- harina y huevo batido
- 1/4 de guindilla picante
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta Kokotxas dos gustos con crema de guisantes
Para la crema de guisantes, desgrana y pon a cocer los guisantes en una cacerola con agua y sal. Añade la cebolleta troceada. Deja que se cocinen durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, retira parte del agua de cocer los guisantes (si es necesario), tritura y cuela. Reserva.
Para hacer las kokotxas dos gustos, sazónalas y pasa la mitad por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con abundante aceite y un diente de ajo pelado.
Retira parte del aceite y dora en la misma sartén 2 dientes de ajo en láminas y la guindilla picada. Añade el resto de las kokotxas, saltéalas y espolvorea con un poco de perejil picado. Cubre el fondo de un plato con la crema de guisantes. Coloca a un lado las kokotxas rebozadas y al otro las salteadas.
Consejo
Las kokotxas, ya sean de merluza o de bacalao, admiten diversas preparaciones, rebozadas ( como en esta receta), a la plancha y en salsa.