Kokotxas rebozadas, confitadas y en salsa verde

Ingredientes de la receta de Kokotxas rebozadas, confitadas y en salsa verde:

• - Para 2 personas:
• 18 kokotxas de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 huevo
• harina
• 1 chorrito de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Kokotxas rebozadas, confitadas y en salsa verde:

Limpia las kokotxas de bacalao y retírales las telillas. Reserva.

Para las kokotxas rebozadas, pela un diente de ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Sazona 6 kokotxas por los dos lados, pásalas por harina y huevo y fríelas en la sartén con el aceite caliente pero no demasiado (que no se doren). Escúrrelas sobre papel absorbente e introdúcelas en el horno a baja temperatura para que se mantengan calientes. Reserva.

Para las kokotxas confitadas, sazona otras 6 kokotxas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite caliente y una punta de guindilla durante 5 minutos aproximadamente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

Para las kokotxas en salsa verde, pica finamente el otro diente de ajo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Introduce el resto de las kokotxas. Sazona, vierte el vino blanco y un poco de agua. Espolvorea con perejil picado y cocina durante 2-3 minutos. Mueve bien la cazuela de vez en cuando para que las kokotxas suelten la gelatina y se ligue la salsa.

Sirve las 3 formas diferentes de kokotxas en un plato. Espolvorea con perejil picado y sirve.