Langostinos en brocheta con guacamole

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 langostinos
• pan de gambas
• 1 huevo
• harina
• aceite de oliva
• sal
• Para el guacamole:
• 1 aguacate
• 1/4 de cebolla
• 1/2 de pimiento verde
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal
• cilantro fresco

Elaboración de la receta de Langostinos en brocheta con guacamole:

Para hacer el guacamole, corta el aguacate por la mitad, extrae la carne del interior y colócala en un bol junto con dos cucharaditas de cilantro y el zumo del limón. Pica finamente el pimiento verde y la cebolla y añádelos. Machaca bien el aguacate con la ayuda de un tenedor y aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Reserva.

Pela los langostinos, sazona y reserva las cabezas. En una sartén con un poco de aceite, sofríe las cabezas de los langostinos. Reserva.

Por otro lado, tritura las cortezas de pan de gambas en un molinillo. Reboza los langostinos en harina, huevo batido y el pan de gambas triturado. Pincha cada langostino en una brocheta, fríela en un cazo con abundante aceite caliente y colócala en un plato con papel absorbente.

Sirve las brochetas, acompañadas del guacamole y las cabezas de langostinos.

Consejo

El guacamole (guacamol en Centroamérica y Cuba) es un mole, una salsa o aperitivo originario de México y preparado a base de aguacate.