Lenguado con champiñones y torta de patata

Ingredientes de la receta de Lenguado con champiñones y torta de patata:

• - Para 4 personas:
• 12 filetes de lenguado
• 200 gr. de champiñones
• 12 espárragos verdes
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 4 chalotas
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Lenguado con champiñones y torta de patata:

Pica la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para hacer la torta de patata, pon a cocer las patatas (con piel) en una cacerola con agua hirviendo y sal. Déjalas templar, pélalas, rállalas con un rallador y colócalas en un cuenco. Añade la cebolla y mezcla bien. Sazona. Echa la mezcla en una sartén con una gotita de aceite y dale forma de torta. Deja que se haga a fuego lento por los dos lados. Corta la torta en 4 raciones. Reserva.

Pela y pica las chalotas y dóralas en una cacerola. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y añádelos a la cacerola. Agrega la harina, rehoga y vierte un vaso de vino y un puñadito de perejil picado. Sazona y cocina hasta que los champiñones estén hechos.

Sazona los filetes de lenguado, envuelve un espárrago con cada filete de lenguado (dejando las puntas de los espárragos a la vista) y coloca los rollitos en una bandeja apta para el horno untada con aceite. Vierte el otro vaso de vino y hornea a 180º C durante 5-6 minutos. Sirve tres rollitos de lenguado por ración, acompaña con una porción de torta de patatas y con los champiñones. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

La cabeza y las espinas del lenguado se pueden utilizar para obtener un excelente caldo de pescado.