Receta de rollitos de lenguado al horno rellenos de espárragos verdes y acompañados de un pastel o torta de patatas y unos champiñones con vino blanco.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Lenguado con champiñones y torta de patata
Ingredientes de la receta de Lenguado con champiñones y torta de patata:
- - Para 4 personas:
- 12 filetes de lenguado
- 200 gr. de champiñones
- 12 espárragos verdes
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 4 chalotas
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Lenguado con champiñones y torta de patata:
Pica la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Para hacer la torta de patata, pon a cocer las patatas (con piel) en una cacerola con agua hirviendo y sal. Déjalas templar, pélalas, rállalas con un rallador y colócalas en un cuenco. Añade la cebolla y mezcla bien. Sazona. Echa la mezcla en una sartén con una gotita de aceite y dale forma de torta. Deja que se haga a fuego lento por los dos lados. Corta la torta en 4 raciones. Reserva.
Pela y pica las chalotas y dóralas en una cacerola. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y añádelos a la cacerola. Agrega la harina, rehoga y vierte un vaso de vino y un puñadito de perejil picado. Sazona y cocina hasta que los champiñones estén hechos.
Sazona los filetes de lenguado, envuelve un espárrago con cada filete de lenguado (dejando las puntas de los espárragos a la vista) y coloca los rollitos en una bandeja apta para el horno untada con aceite. Vierte el otro vaso de vino y hornea a 180º C durante 5-6 minutos. Sirve tres rollitos de lenguado por ración, acompaña con una porción de torta de patatas y con los champiñones. Adorna con una ramita de perejil.
Consejo
La cabeza y las espinas del lenguado se pueden utilizar para obtener un excelente caldo de pescado.