Receta de Lenguado con su emulsión y patatas con piquillo

Ingredientes

• 1 lenguado de 500 g
• 6 pimientos del piquillo
• 1 patata
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• agua
• 200 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas frescas (tomillo, romero, perejil, hierbaluisa, ajete)
• hojitas de acelgas

Elaboración

Cuece la patata (con su piel) en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escúrrela y córtala en rodajas. Sazona y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave.

Corta los pimientos en juliana, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Para hacer la emulsión, pon en un cazo un buen chorro de aceite y añade las hierbas (hierbaluisa, tomillo, ajete, romero y perejil). Pica la chalota y el ajo y agrégalos. Cuela el aceite de hierbas en un bol y vierte el caldo de pescado. Casca los huevos e incorpóralos. Tritura todo con la batidora, sazona y reserva en templado.

Limpia el lenguado, retira la piel y las espinas y trocéalo. Salpimienta y dóralos vuelta y vuelta en un sartén con un chorrito de aceite.

Coloca los pimientos y las patatas en un plato y pon encima los trozos de lenguado. Decora con las hojas de acelga y salsea el plato con la emulsión. Sirve.

Consejo

La carne tiene pocas espinas pero todo su cuerpo esta bordeado por una aleta ininterrumpida compuesta por pequeñas espinas rectas y muy agudas que hay que eliminar cuidadosamente con un cuchillo. Las grandes espinas unidas a la espina dorsal se quitan fácilmente al sacar esta última.