Receta de filetes de lenguado asados acompañados de una salsa de percebes, tomate y arroz. Un plato de pescado y marisco elaborado por Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Lenguado con salsa de percebes
Ingredientes de la receta de Lenguado con salsa de percebes:
- - Para 4 personas:
- 4 lenguados de ración
- 1/2 kg. de percebes
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 50 gr. de arroz
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Lenguado con salsa de percebes:
Limpia el pescado, retira los filetes de lenguado y haz un caldo de pescado con las espinas, un puerro troceado, una cebolleta, una ramitas de perejil y sal. Deja cocer durante 20 minutos.
Pon a dorar en una cacerola con aceite la cebolla y la zanahoria muy picadas. Agrega los percebes (con cáscara y uña), el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el fumet de pescado. Deja que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.
Retira unos cuantos percebes para decorar el plato, pela el resto y añade a la salsa. Tritura, cuela y reserva.
Salpimienta los filetes de lenguado, dóblalos y colócalos en una fuente de horno con un chorrito de aceite. Hornea a 220º C. durante 4-5 minutos.
Sirve el pescado con la salsa y decora con unos cuantos percebes.
Consejo
El lenguado es un pescado blanco, tiene una carne firme, blanca y delicada. Se conserva bien, en realidad sabe mejor después de pasadas 24 horas.
