Lenguado en tempura con puré de garbanzos

Ingredientes (2 personas):

• 1 lenguado mediano limpio
• 100 gr de harina de garbanzos (sin gluten)
• 25 gr de harina de maíz refinada
• 1 huevo
• 100 ml de txakoli (o vino blanco)
• 1 pizca de sal
• 150 gr de garbanzos cocidos y pelados
• 20 gr de cilantro picado
• 1 lima
• 1/2 aguacate
• 1 gr de cúrcuma
• 6 tomates cherry
• 1 papel de arroz
• 50 gr de lechugas variadas
• 2 cucharadas de vinagreta (1 cucharada de
• vinagre, 2 de aceite de oliva virgen, sal)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Lenguado en tempura con puré de garbanzos:

Para preparar la tempura, pon en un bol amplio la harina de garbanzos y la harina de maíz refinada y mezcla. Añade el huevo, el txakoli y una pizca de sal. Remueve bien hasta que quede una masa lisa con textura de huevo (si es necesario, añade un poco de agua). Deja reposar.

Filetea el lenguado y córtalo en tiras. Salpimienta, pásalo por la tempura y fríe hasta que queden crujientes y dorados.

Para el puré de garbanzos, coloca en el vaso de la batidora los garbanzos, el zumo de lima, la ralladura de lima, la cúrcuma y una pizca de sal. Tritura todo hasta que quede un puré ligero. Si lo deseas, lo puedes aligerar con una pizca de agua.

Pela y trocea el aguacate y corta los tomates cherry. Añádelos al puré de garbanzos. Espolvorea un poco de cilantro picado sobre el puré.

Pon a remojo el papel de arroz previamente y envuelve con él las lechugas aliñadas con la vinagreta.

Sirve el puré en un recipiente pequeño, el lenguado en tempura en otro y termina colocando la ensalada envuelta en papel de arroz.