Locha adobada con verduras asadas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 locha
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• harina y pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para el adobo:
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• hebras de azafrán
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de locha adobada con verduras asada

Pon el pimiento rojo, los pimientos verdes y la berenjena en una fuente apta para el horno. Sazona y riega las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 180º C durante 20-25 minutos. Transcurrido ese tiempo, pela las verduras, trocéalas y ponlas a calentar en un cazo con el juguito que han soltado.

Para preparar el adobo, machaca en un mortero 3 ajos, una pizca de sal, el comino, el azafrán y el orégano. Vierte un chorrito de aceite, un poco de vino y una gotita de vinagre mientras sigues removiendo sin parar.

Saca los lomos de la locha, córtalos en dados y ponlos en un bol. Sazona y riega el pescado con el adobo. Mezcla bien y déjalo reposar.

Mezcla la harina con el pan rallado, reboza el pescado y fríelo en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Emplata el pescado con las verduras. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.