Lomo de salmón al aroma de eneldo

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 2 lomos de salmón de 200 g cada uno
• 6 espárragos verdes
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta mediana
• 1 chalota
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de nata líquida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• ramitas de eneldo

Elaboración de la receta de Lomo de salmón al aroma de eneldo:

Coloca los lomos de salmón en una fuente con un chorro de aceite, esparce sobre los lomos unas ramitas de eneldo. Cubre la fuente con papel film y deja marinar unos 30 minutos. Parte por la mitad los dos lomos de salmón, salpimienta y fríe en una cazuela con un chorrito de aceite los 4 lomos vuelta y vuelta.

Pocha la chalota en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco y cocina hasta que reduzca. Vierte la nata líquida, salpimienta y añade unas ramitas de eneldo picadas. Cocina brevemente unos minutos y reserva.

Corta las zanahorias por la mitad y deshoja las cebolletas. Saltea las zanahorias, las cebolletas y los espárragos en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Retira la piel del calabacín. Sazona y saltea la piel de calabacín en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve los lomos de salmón acompañados de la guarnición de zanahoria, cebolleta, espárragos verdes y las tiras de piel de calabacín. Salsea el plato con la salsa de eneldo.