Lomos de dorada con endibias y zanahoria

Ingredientes

• 2 doradas
• 4 endibias
• vinagre de manzana
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• - Para la salsa de zanahorias:
• 10 zanahorias
• 30 gr de coco rallado
• fumet de pescado
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Lomos de dorada con endibias y zanahoria:

Saca los lomos de dorada dejando las cabezas y espinas para elaborar un fumet. En una cacerola pequeña, pon a cocer en agua las cabezas y espinas del pescado.

Pela las zanahorias y filetea en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Enfríalas en agua con hielo (para que no pierdan color) y licúalas (tritura y cuela). Añade a este puré un chorrito de fumet de pescado y el coco rallado y deja cocer unos 5 minutos.

Salpimienta los filetes de dorada y colócalas en un recipiente de horno con un poco de aceite. Hornea a 200º C. durante 7 minutos.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, perejil picado y sal. Corta las endibias por la mitad y píntalas con esta vinagreta. Cocinas las endibias aliñadas en una plancha, 1,30 minutos de cada lado (hasta que se doren ligeramente).

Coloca los filetes de pescado en una fuente y acompaña con las endibias asadas y la salsa de zanahoria y coco.

Consejo

Limpia las hojas de las endibias con un paño húmedo para que no amarguen.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.