Lomos de faneca al hinojo

Ingredientes

• 4 lomos de fanecas (2 fanecas)
• 3/4 l. de fumet
• 1 hinojo
• 2 tomates
• 3 yemas
• 160 grs. de queso blanco
• Sal y pimienta
• Berza

Elaboración

Ponemos el fumet en la vaporera a hervir. Escaldamos los tomates cinco minutos, los pelamos y los cortamos en taquitos.

Luego ponemos las hojas de berza y el hinojo durante 10 minutos al vapor.

Pasado este tiempo, incorporamos a la vaporera los lomos de faneca aderezados con sal y pimienta.

En una sartén ponemos un poco de caldo, le agregamos con cuidado de que no cuajen las yemas de huevo, el queso y la berza bien picadita.

Removemos bien y vertemos en la fuente. Encima ponemos los lomos de pescado, adornamos con los taquitos de tomate y el hinojo picadito.