Pescados y mariscos
Lomos de itxaskabra con pisto, una receta de en la que combinamos diferentes ingredientes como cabracho, pimientos, calabacín y arroz basmati, obteniendo una mezcla de sabores indescriptible.
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Karlos Arguiñano, 10 de julio de 2013
Para el pisto, corta dos dientes de ajo en láminas y dóralas en una tartera con aceite. Añade la cebolla picada. Cuando esté pochada la cebolla, agrega los pimientos y el calabacín bien picados. Sazona y cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos.
Dora en una cacerola dos dientes de ajo cortados por la mitad, agrega el arroz y la misma cantidad de agua. Condimenta con sal, tapa la cacerola y deja cocinar durante 10 minutos.
Maja las hebras de azafrán en un mortero, añade un chorro de aceite, mezcla y reserva.
Saca los lomos limpios y colócalos salpimentados en una fuente con un chorrito de aceite y hornea a 200º durante 8-10 minutos. Sirve los lomos pringados con el aceite de azafrán y acompáñalos con arroz y pisto.
Hay que tener presente a la hora de limpiar el cabracho que sus espinas exteriores, son venenosas y si nos pinchamos con ellas, pueden causarnos molestias, aunque una vez cocinado, pierde todo su efecto tóxico.