Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara

Ingredientes de la receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara:

• - Para 4 personas:
• 1 lubina de 1 kg aprox.
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• aceite virgen extra
• sal
• perejil
• - Para la salsa tártara:
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 30 gr. de alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Lomos de lubina en hojaldre con salsa tártara:

Limpia la lubina, retira los lomos y pártelos por la mitad.

Estira las dos láminas de hojaldre, coloca los cuatro trozos de pescado salpimentados encima de una de las láminas y cubre con la otra lámina. Corta en cuatro partes y ciérralo aplastando las esquinas con un tenedor. Decora con unas tiras de hojaldre y pincélalo con huevo batido. Hornea a 200º C. durante 18-20 minutos.

En un vaso batidor, coloca el huevo, un chorrito de vinagre y abundante aceite. Empieza a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsionar, mueve de arriba a abajo hasta que obtengas una mahonesa. Pon a punto de sal.

Para la salsa tártara, agrega a la mahonesa la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Mezcla bien. 

Emplata el hojaldre relleno de la lubina y acompaña con la salsa tártara. Decora con pepinillo en vinagre.

Consejo

A la hora de comprar la lubina, fíjate en que el color del vientre y de los flancos sea intenso y brillante; es más brillante cuanto más recientemente ha sido capturada.