Receta de lomos de rape envueltos en panceta acompañados de una salsa ligera de alubias blancas y acompañado de una aceite de pimiento.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 26 de julio de 2021
Karlos Arguiñano
Receta de lomos de rape envueltos en panceta acompañados de una salsa ligera de alubias blancas y acompañado de una aceite de pimiento.
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Karlos Arguiñano, 26 de julio de 2021
Para la crema ligera de alubias blancas: pon las alubias a remojo de víspera, escúrrelas e introdúcelas en una olla con abundante agua. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura, cuela y reserva.
Limpia y retira las espinas del rape. Corta cada lomo de rape en 4 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la panceta tome color, coloca los trozos de rape en una bandeja apta para el horno. Vierte el vino blanco y hornea a 200º C durante 8 minutos.
Para hacer el aceite de pimiento, pica el pimiento verde y ponlo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de aceite, sazona, tritura, y cuela.
Pon la crema de alubias en el fondo de un plato, riega con un chorro de aceite de pimiento y coloca encima 2 trozos de rape por ración.
Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las más grandes, en cambio, son más adecuadas para la cocina.