Receta de Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias

Ingredientes de la receta de Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias:

• Ingredientes (4p):
• - 1 lomo de rape de 800 gr.
• - 8 lonchas de panceta
• - 100 gr. de alubias blancas
• - 1 cebolla
• - 1 zanahoria
• - 1 pimiento verde
• - 1/2 vaso de vino blanco
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de la receta de Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias:

Para la crema ligera de alubias blancas: pon las alubias a remojo de víspera, escúrrelas e introdúcelas en una olla con abundante agua. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y retira las espinas del rape. Corta cada lomo de rape en 4 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la panceta tome color, coloca los trozos de rape en una bandeja apta para el horno. Vierte el vino blanco y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el aceite de pimiento, pica el pimiento verde y ponlo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de aceite, sazona, tritura, y cuela. 

Pon la crema de alubias en el fondo de un plato, riega con un chorro de aceite de pimiento y coloca encima 2 trozos de rape por ración.

Consejo

Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las más grandes, en cambio, son más adecuadas para la cocina.