Lomos de rodaballo con patatas en salsa verde

Ingredientes de la receta de de lomos de rodaballo en salsa verde:

• - Para dos personas
• 1 rodaballo de 700 g
• 80 g de setas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de de lomos de rodaballo en salsa verde:

Extrae los lomos del rodaballo y resérvalos. Cuece las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, durante 12-14 minutos para hacer un caldo. Desespuma, cuela y reserva.

Para la salsa verde, pon en un cazo dos cucharadas de aceite, introduce el ajo picado ( que se fría pero que no se queme), añade la harina y el vino blanco, mezcla bien y agrega el caldo. Sazona y añade perejil picado al gusto. Pela la patata, córtala en rodajas e introdúcela en la salsa. Cocina lentamente durante 5 minutos (hasta que la patata esté blanda). Reserva.

Retira las impurezas de las setas con ayuda de una brocha, trocéalas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona y reserva.

Enrolla los lomos de rodaballo (con la zona de la piel hacia adentro) y ciérralos con un palillo. Salpimienta, introdúcelos en una sartén con un poco de aceite, tapa y cocina durante 5 minutos aproximadamente (que no quede excesivamente hecho). Coloca las patatas en el fondo del plato y pon encima los rodaballos (retírales el palillo). Acompaña con las setas y riega con la salsa verde.

Consejo

Pez marino de la misma familia que el gallo. Es un pescado muy apreciado. Tiene un cuerpo muy comprimido y es casi circular. Tiene un color muy variable, que se adapta a los fondos donde vive.