Receta de lomos de rodaballo en salsa verde acompañados de patatas en su jugo, una receta d epescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de rodaballo en salsa verde acompañados de patatas en su jugo, una receta d epescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.
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Extrae los lomos del rodaballo y resérvalos. Cuece las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, durante 12-14 minutos para hacer un caldo. Desespuma, cuela y reserva.
Para la salsa verde, pon en un cazo dos cucharadas de aceite, introduce el ajo picado ( que se fría pero que no se queme), añade la harina y el vino blanco, mezcla bien y agrega el caldo. Sazona y añade perejil picado al gusto. Pela la patata, córtala en rodajas e introdúcela en la salsa. Cocina lentamente durante 5 minutos (hasta que la patata esté blanda). Reserva.
Retira las impurezas de las setas con ayuda de una brocha, trocéalas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona y reserva.
Enrolla los lomos de rodaballo (con la zona de la piel hacia adentro) y ciérralos con un palillo. Salpimienta, introdúcelos en una sartén con un poco de aceite, tapa y cocina durante 5 minutos aproximadamente (que no quede excesivamente hecho). Coloca las patatas en el fondo del plato y pon encima los rodaballos (retírales el palillo). Acompaña con las setas y riega con la salsa verde.
Pez marino de la misma familia que el gallo. Es un pescado muy apreciado. Tiene un cuerpo muy comprimido y es casi circular. Tiene un color muy variable, que se adapta a los fondos donde vive.