Lomos de salmón en caldo verde

Ingredientes de la receta de lomos de salmón en caldo verde:

• - Para 2 personas:
• 400 g de salmón
• 1 calamar mediano
• 100 g de fideos de arroz
• 1 manojo de berros
• 1 manojo de espinacas
• 1 espárrago verde
• 1 maracuyá
• 1 cucharada de agar agar en polvo
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de miel
• agua
• vinagre de frambuesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores de ajo para decorar

Elaboración de la receta de lomos de salmón en caldo verde:

Retira las espinas y la piel del salmón y corta el pescado en 2 trozos.

Escalda la piel y las espinas en una cazuela con agua durante un par de minutos y pásalas a otra cazuela con agua limpia. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego. Introduce las espinacas y los berros y deja que hiervan durante 5-10 minutos. Tritura y cuela para que te quede un caldo verde fino. Añade unas gotitas de zumo de limón y el agar agar. Cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta que espese.

Salpimienta los lomos de salmón, mójalos con un chorro de aceite y ponlos en la bandeja del horno. Hornea a 180º C durante 5 minutos.

Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua hirviendo durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre bien y resérvalos.

Corta el calamar en tiras y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los fideos, el espárrago cortado en rodajitas finas y el sésamo tostado. Saltea brevemente y reserva.

Parte el maracuyá por la mitad, saca las semillas y ponlas en un bol. Añade un chorro de aceite, la miel y un chorrito de vinagre.

Emplata el caldo verde con un poco de vinagreta de maracuyá. Pon encima el salteado de calamar y fideos y el lomo de salmón. Decora con unas flores de ajo y sirve.