Receta de lubina a la plancha, acompañada de col lombarda caramelizada con azúcar y preparada poco a poco.
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Pescados y mariscos
Receta de lubina a la plancha, acompañada de col lombarda caramelizada con azúcar y preparada poco a poco.
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Corta la lombarda en juliana y póchala en una sartén con un buen chorro de aceite, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.
Pon el vinagre a reducir en un cazo a fuego medio hasta que quede como un caramelo. Reserva.
Sazona los lomos de lubina y cocínalos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel quede bien crujiente.
Sirve la lubina con la lombarda caramelizada y con la reducción de Módena. Espolvorea con unos cristales de sal y un riega con un chorrito de aceite de oliva.