Lubina asada con lombarda caramelizada

Ingredientes de la receta de lubina asada con lombarda caramelizada:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de lubina de 180 g cada uno
• 1/4 de lombarda
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de lubina asada con lombarda caramelizada:

Corta la lombarda en juliana y póchala en una sartén con un buen chorro de aceite, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Pon el vinagre a reducir en un cazo a fuego medio hasta que quede como un caramelo. Reserva.

Sazona los lomos de lubina y cocínalos por los dos lados en una sartén con un poco de aceite hasta que la piel quede bien crujiente.

Sirve la lubina con la lombarda caramelizada y con la reducción de Módena. Espolvorea con unos cristales de sal y un riega con un chorrito de aceite de oliva.