Lubina al horno con refrito cremoso

Ingredientes de la receta de Lubina al horno con refrito cremoso

• Para 4 personas:
• 1 lubina de 1.5 kg aprox.
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 limón cocido
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 copa de brandy
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1-2 cayenas
• perejil picado

Elaboración de la receta de Lubina al horno con refrito cremoso

Corta las patatas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofríe todo bien y pásalo a una fuente de horno.

Sazona la lubina por dentro y por fuera e introdúcela en la fuente. Añade un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornea a 180º C durante 16-18 minutos.

Para el ajilismojilis, pon en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Tritura.

Lamina un ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo al vaso de la batidora. Introduce algunas patatas de la fuente del pescado y tritura.

Quita la espina a la lubina y vierte por encima un poco de ajilismojilis y el refrito cremoso. Menea la cazuela, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.