Bruno Oteiza prepara un plato de lubina al horno con patatas y cebolletas, acompañada de un refrito y de ajilismojilis.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza prepara un plato de lubina al horno con patatas y cebolletas, acompañada de un refrito y de ajilismojilis.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2015
Corta las patatas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofríe todo bien y pásalo a una fuente de horno.
Sazona la lubina por dentro y por fuera e introdúcela en la fuente. Añade un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornea a 180º C durante 16-18 minutos.
Para el ajilismojilis, pon en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Tritura.
Lamina un ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo al vaso de la batidora. Introduce algunas patatas de la fuente del pescado y tritura.
Quita la espina a la lubina y vierte por encima un poco de ajilismojilis y el refrito cremoso. Menea la cazuela, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.