Lubina al horno con vegetales y vinagreta de trufa

Ingredientes (2 personas):

• 1 lubina o 2 lomos de lubina
• 100 gr de guisantitos
• 2 patatas pequeñas
• 3 espárragos blancos frescos
• 1 cebolleta
• 50 gr de mantequilla
• 1 copa de txakolí
• vinagre de Jerez
• aceite de nuez
• aceite de trufa negra
• aceite de girasol
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• tomillo para decorar

Elaboración de la receta de Lubina al horno con vegetales y vinagreta de trufa:

Limpia, corta la lubina y saca dos buenos lomos. Vierte el txakolí sobre una bandeja de hornear y coloca los lomos de lubina con la piel hacia arriba. Sazona. Corta la mitad de la cebolleta en juliana y colócala sobre la lubina. Hornea a 250ºC., durante 5-6 minutos.

Vierte un poco de agua a una cazuela baja y ponla a hervir. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y una nuez de mantequilla. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas a la cazuela. Pela los espárragos con la ayuda de un pelador, córtalos en cilindros y añádelos. Trocea la otra mitad de cebolleta, agrégala, tapa y cocina los vegetales brevemente. A los 2-3 minutos, incorpora los guisantes y sigue cocinando durante otros 5-7 minutos. Por último, añade otra nuez de mantequilla y dale un último hervor.

Para la vinagreta, mezcla el aceite de nuez, el aceite de trufa negra, el aceite de girasol, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de Jerez.

Sirve unas patatas, coloca sobre ellas el lomo de lubina y acompaña con los vegetales al toque. Aliña con la vinagreta y decora con unas hojitas de tomillo.