Lubina con jugo de mejillón

Ingredientes

• 2 filetes de lubina de 200 g cada uno
• 18 mejillones
• 1 punta de guindilla
• 1 diente de ajo
• rúcula
• 20 g de harina de maíz
• 20 ml de vino blanco
• vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• salvia
• flores

Elaboración de la receta de Lubina con jugo de mejillón:

Introduce la punta de la guindilla y el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los mejillones en agua, retira la barba y agrégalos. Vierte el vino y tapa. Deja cocer hasta que se abran los mejillones. Retira la carne, ponla en un bol y cuela su jugo.

Incorpora el almidón de maíz en un vaso batidor, vierte un chorro de agua y lígalo con la varilla. Pon a calentar el jugo de mejillones y agrega poco a poco la mezcla del almidón de maíz y agua. Remueve y añade la carne de los mejillones.

Corta los filetes de lubina a lo largo. Sazona y márcalos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la rúcula, mézclala con los pétalos de flor y vierte un chorrito de aceite, vinagre y un poco de salvia.

Sirve los mejillones con un poco de su caldo, pon encima dos trocitos de lubina y cubre con la ensalada de rúcula.

Consejo

Una lubina fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanto más fresca sea.