Lubina con mojo verde

Ingredientes para la receta de lubina con mojo verde

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de lubina de 140 g cada uno
• 1/2 cebolla pochada
• 3 pimientos verdes asados
• 1 diente de ajo
• 75 g de pipas de girasol
• 1 kiwi
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 copa de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• hojas de cilantro

Elaboración

Para el mojo, pela los pimientos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade unas hojas de cilantro, la cebolla pochada y las pipas.

Pela el kiwi, pártelo por la mitad, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo al vaso de la batidora. Salpimienta y agrega un chorro de aceite. Tritura y ponlo a calentar en una cazuela.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona los lomos de lubina, espolvoréalos con harina e introdúcelos en la cazuela. Cuando estén bien sellados, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega perejil picado y un chorrito de agua. Cocina durante 5 minutos aproximadamente meneando la cazuela de vez en cuando.

Prepara una vinagreta mezclando en un bol un chorrito de vinagre, perejil picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pon un poco de mojo en el plato y coloca encima la lubina. Riega con la vinagreta y sirve.